授業紹介

糖尿病や腎臓病など様々な病気の実際の例について、それぞれに適した献立を自分で立てます。例えば糖尿病であれば、標準体重を維持するためのエネルギーや栄養バランスを考えた食事、腎臓病であれば蛋白制限や体の蛋白崩壊を防ぐための十分なエネルギー摂取など、病気によって栄養療法の内容が異なってきます。実際に献立を立てたり、その献立を実際に作ってみることにより、栄養療法についてより深く学ぶことができます。

この実習では「食品加工学」の講義で学んだ知識を、実際に食品を加工することによって理解を深めていきます。豆腐、あん、パン、うどん、ジャム、ケチャップ、こんにゃくなどを加工することにより、食品加工の原理を学びます。

この実験では「基礎栄養学」の講義で学んだ知識を、実際に実験により確かめることによって理解を深めていきます。各栄養素の消化実験や、自分の尿成分を調べることにより、栄養素の機能や代謝について理解していきます。

食品の安全性や栄養的価値が強く求められている現在ですが、食品の安全性が科学的にどのような考え方により確保されているのか、管理栄養士が身につけておくべき食品衛生に関する知識を体系的に学習します。

健康で豊かな生活を送るためには、おいしく、栄養バランスの良い、衛生的な調理方法を身につける必要があります。本講義では、調理操作や調理による食品の変化を科学的に解説し、実践に役立つ調理の理論を習得していきます。

日本料理、西洋料理、中国料理の実習を通して、食品の栄養特性を理解し、調理技術、衛生管理の方法、食事マナーなどを習得していきます。自主献立作成による実習では、一人分の適量と食品に応じた適切な調理方法を理解を深めていきます。

どのような病気（疾病）があるのか、原因や症状、治療はどのようなものか、それらが栄養療法にどう結びついていくのかについて勉強していただきます。栄養療法を学ぶ基礎となります。

栄養療法を行うには、病気の実態を知ることが大事です。なぜ栄養療法が必要なのか、どういう治療が適しているのかを理解できるよう講義します。

「形態と構造」を扱う解剖学、「機能」を扱う生理学を密接に連関させ、正常なヒトの身体を総合的に学びます。解剖生理学で習得する専門用語や概念が、基礎・臨床医学、栄養学を学ぶための基盤となります。

給食業務に関わる栄養管理・安全管理・衛生管理や作業工程をコミュニケーションの統合を図り、マーケティングの理論が給食経営にどのように活用されているかを学内の給食経営管理実習室にて食事サービスを体験します。

本講義では、個人を対象として、それぞれの食事内容、身長・体重、血液検査、活動量などを総合的に評価し栄養状態を判定していく方法を学びます。栄養状態を評価することは栄養を管理するうえで非常に重要です。

わかっていてもなかなかできないのが人間です。ひとの食習慣を良い方向へ導くために、行動科学に基づいた関わり方や栄養カウンセリング、地域の力を活用した健康づくりなどの理論を学びます。

健康であるためには、健康課題を明らかにして適切に対処していかねばなりません。社会や環境がわたしたちの健康にどのように関わっているか、健康を保持・増進するためにはどうすべきかを理解することを目指します。

人間の健康と食をめぐる問題を解決するため、①厚生労働省等の国レベル、②都道府県・市区町レベル、③住民レベルの自主組織活動等行政や集団全体の連携・協働の実践活動からその理念や手法を学びます。

生物のからだはさまざまな分子でできています。命を持たない分子がどのように生命現象を作り出しているのかを学んでいくのがこの科目です。生命現象の不思議さに触れ、面白いなと思ってほしいと思います。

食生活と健康に関する基礎的な知識と考え方を身につけることを目標としています。栄養の意味と栄養学のめざすところを考えるとともに、栄養素のはたらきについて詳しく学びます。